Ingrediëntenlijst:
- 500 gr speculaasmix
- 150 gr boter
- 2 eieren
- 2-4 el melk
- snufje zout
- 600 gr amandelspijs
- handje amandelen
Bereiding:
- Meng de speculaasmix, één ei en een beetje zout in een kom.
- Snij de boter met twee messen door de mix.
- Kneed dit alles tot een soepele deegbal. Is het deeg wat te korrelig, voeg dan wat melk toe.
- Verpak de deegbal in vershoudfolie en laat deze 24 uur opstijven in de koelkast.
- Vet een vierkante bakvorm van ca 20 cm in met boter of bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier.
- Neem 2/3e deel van de deegbal en rol dit uit tot 0,5 – 1 cm dik en snij het uit zodat deze groot genoeg is voor de bodem en de zijkanten.
- Leg het deeg in de vorm en snijd het halverwege de zijkanten recht af.
- Meng de amandelspijs met één ei tot een gladde massa. Verdeel dit over het deeg in de vorm.
- Neem de rest van het deeg en rol dit ook uit tot een plak van ongeveer 0,5 – 1 cm dik.
- Bedek de spijs met de deegplak en snij de randjes netjes bij.
- Bestrijk de speculaas met wat losgeklopt ei en versier het met de amandelen. Hierna de speculaas nogmaals met ei bestrijken.
- Verwarm de oven voor op 170o C en bak het af in 30 tot 35 minuten.
- Haal de speculaas uit de vorm als deze is afgekoeld.
