Het huis ruikt heerlijk naar boter en kaneel. Het wafelijzer sist en de koffie pruttelt. Het is een echte nieuwjaarstraditie om zelf kniepertjes te bakken. Sla dit jaar ook eens aan het bakken en gebruik daarvoor ons kniepertiesbloem. Let wel op, elke familie kent haar eigen kniepertjesrecept, dus de verhoudingen zullen soms verschillen.
Kniepertje, rollegie of follegie?
De wafeltjes die rond nieuwjaarsdag gebakken geworden met een speciaal ijzer, zijn bekend onder verschillende namen: kniepertjes, knijpertjes, kniepkouskes, rollegies en follegies. De ongevouwen, platte wafels zijn officieel de kniepertjes. Deze staan voor het oude jaar: het jaar heeft zich al ‘ontvouwen’. De rollegies, die gemakshalve ook vaak kniepertjes genoemd worden, zijn de opgerolde wafels en horen op nieuwjaarsdag gegeten te worden. Het jaar is nog ‘gesloten’. Als u de platte wafels vouwt, dan krijgt u follegies: gevouwen wafels.
Recepten
Er zijn twee soorten deeg: balletjesdeeg en vloeibaar deeg.
Balletjesdeeg:
500 gram kniepertjesbloem
4 ons suiker
2 pakjes vanillesuiker
3 eieren
2 ons boter (smelten)
theelepel olie
zo nodig beetje water toevoegen
Draai van het deeg balletjes.
Verwarm het wafelijzer, vet deze in en bak de kniepertjes. Druk het ijzer goed aan om dunne kniepertjes te maken.
Vloeibaar deeg:
500 gram kniepertjesbloem
250 gram boter
2 eieren
400 gram suiker (meer of minder naar wens)
2 zakjes vanillesuiker
½ liter melk
kaneel
Verwarm het wafelijzer, vet deze in en bak de kniepertjes.
Giet met een lepel het beslag in het midden van het ijzer. Bak ze mooi lichtbruin en zo dun mogelijk.
Direct daarna kun je ze eventueel oprollen met behulp van een pollepel o.i.d.
Hoeveel kniepertjes er uit een recept gehaald kunnen worden, hangt af van de dikte en de grootte. Vaak zijn het rond de 90 kniepertjes.
